Flavors and Values: the integrative approach of Sustainable Gastronomy and Environmental Bioethics

Authors

DOI:

https://doi.org/10.34024/revbea.2025.v20.19594

Keywords:

Bioethics, Enviromental education, Hunger, Sustainable, development goals, Sustainability

Abstract

Our objective was to systematize national scientific research on Sustainable Gastronomy through an integrative review retrieved from the OAISBR platform, resulting in 28 articles, 64 dissertations/theses and 31 course completion papers. The articles were categorized into four axes: conceptual, application in the kitchen, in society and in environmental bioethics. The results indicate that gastronomy should be worked in synergy with environmental education and environmental bioethics, aiming to raise awareness, guide and promote responsible eating, encouraging a holistic approach, recognizing the interdependence between the food, social and environmental systems of past, present and future generations.

Author Biographies

  • Marta Luciane Fischer, Pontifícia Universidade Católica do Paraná
    Bacharel e Licenciada em Biologia/PUCPR, Licenciada em Arte Educação/FAP, Mestre e Doutora em Zoologia, Pós-doutora em Ecologia Química. Docente dos Cursos de Biologia, Psciologia e Pós-Graduação em Bioética/PUCPR. Ex editora chefe da Revista Estudos de Biologia. Ex Coordenadora CEUA/PUCPR. Lider do Grupo de Pesquisa Bioética Ambiental.
  • Eliana de Oliveira More Maia, Pontifícia Universidade Católica do Paraná

    Técnica em Gastronomia – Mestre em Bioética pelo PPGB – Chef de cozinha do restaurante universitário L’Hermitage PUCPR. 

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Published

2025-06-03

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Vol. 20 No. 3 (2025)

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FISCHER, Marta Luciane; MAIA, Eliana de Oliveira More. Flavors and Values: the integrative approach of Sustainable Gastronomy and Environmental Bioethics: . Brazilian Journal of Environmental Education, [S. l.], v. 20, n. 3, p. 50–68, 2025. DOI: 10.34024/revbea.2025.v20.19594. Disponível em: https://periodicos.unifesp.br/index.php/revbea/article/view/19594. Acesso em: 13 dec. 2025.
Received 2024-10-14
Accepted 2025-03-18
Published 2025-06-03