Educação Ambiental como estratégia de redução do índice resto-ingesta no restaurante acadêmico de uma instituição federal de ensino no município de Sobral (CE)

Autores

  • Ana Lúcia Feitoza Freire Pereira Instituto Federal de Educação, ciência e tecnologia do Ceará, CE
  • Larissa Kelly Cunha dos Santos Instituto Federal de Educação, ciência e tecnologia do Ceará, CE
  • Ana Carolina Rattacaso Marino de Mattos Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, CE

DOI:

https://doi.org/10.34024/revbea.2020.v15.9462

Palavras-chave:

Desperdício. Alimentos. Impacto ambiental.

Resumo

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) têm relevante papel no desperdício de alimentos. O desperdício ocorre por meio da Sobra Limpa (SL), da Sobra Suja (SS) e do Resto-Ingesta. Este trabalho teve como objetivo a redução do resto-ingesta per capita, por meio da aplicação de estratégias de educação ambiental (EA) no restaurante acadêmico de uma instituição de ensino federal no município de Sobral/CE. A pesquisa deu-se em três fases: a 1ª de observação, a 2ª de aplicação das estratégias de EA e a 3ª de realização de um novo diagnóstico. Os resultados mostraram uma redução de 9,6g (18%) na última etapa, refletindo assim a importância que práticas de EA em UANs têm para a minimização do desperdício de alimentos.

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Publicado

20-02-2020

Como Citar

Pereira, A. L. F. F., Santos, L. K. C. dos, & Mattos, A. C. R. M. de. (2020). Educação Ambiental como estratégia de redução do índice resto-ingesta no restaurante acadêmico de uma instituição federal de ensino no município de Sobral (CE). Revista Brasileira De Educação Ambiental (RevBEA), 15(1), 310–327. https://doi.org/10.34024/revbea.2020.v15.9462

Edição

v. 15 n. 1 (2020)

Seção

Relatos de Experiências
Recebido: 2019-06-05
Aceito: 2020-02-03
Publicado: 2020-02-20

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